Frozen berry mousse
Замороженный ягодный мусс




This recipe was taken from the Fruits book of the Good Cook series. The original desert was for cranberries only and was taken by the editors from "Foods of the World, American Cooking: New England" book. I've taken mix of frozen blackberries, strawberries, raspberries, sour cherries and black currants available in Trader Joe's.

You'll need:
4 cups of frozen berries
2 1/2 cups of sugar
2 cups of water
8 egg yolks, beaten thick
1 tbsp grenadine (didn't use)
4 egg whites, beaten to medium peaks
1 cup heavy cream, whipped

Cobmine 2 cups of sugar and the water in a saucepan and boil five minutes. Add the berries and simmer for another five minutes. Srain the juice.
Measure 1 cup of the juice and beat the juice into the egg yolks. Transfer mixture to a small saucepan and cook over moderate heat, stirring constantly until the mixture thickens enough to coat the spoon havily. Make sure not to boil the mixture, as the yolks will curdle.
Stir in the berries and grenadine, pour into a bowl and cool in the fridge for half an hour.
Beat 1/2 cup sugar into egg whites. Remove cooled mixture from the fridge. Gently fold cream into the mix, then fold in the whites. Pour into a freezer safe container and freeze until firm. This mousse can be served in scoops or frozen directly in a souffle dish.

For those who own the original English language Time-Life edition of the Good Cook series, for the recipe and discription see Fruits by the editors of time-life books, page 115.




Рецепт мусса из книги Фрукты из серии Хорошая Кухня, где этот рецепт был для клюквы. Я взяла замороженную смесь клубники, ежевики, малины, вишни и черной смородины.

Нам понадобится:
4 ст. замороженных ягод
2 1/2 ст. сахара
8 желтков взбитых в крепкую пену
1 ст. л. ликера гренадин (не испльзовала)
4 белка, взбитых в средние пики
1 ст. взбитых сливок

Смешиваем воду с 2 стаканами сахара и кипятим в небольшом ковшике 5 минут. Добавляем ягоды и прогреваем еще 5 минут на маленьком огне. Отцеживаем сок от ягод.
Теперь надо отмерять 1 стакан получившегося сока и вбить его в желтки. Получившуюся смесь перелить в толстодонный ковшик и прогревать, не допуская кипения, пока смесь не станет достаточно густой, чтоб оставалась на опущенной в неё ложке толстым слоем. Эту смесь ни в коем случае нельзя доводить до кипения и необходимо постоянно помешивать, иначе желток приготовится, образуя комки.
Когда смесь загустеет, вмешать в неё ягоды и ликер, перелить в миску и охладить в холодильнике полчаса. Спустя полчаса в смесь ягод и желтков аккуратно вмешать взбитые сливки, потом белки.
Выложить в контейнер и охладить в холодильнике до консистенции мороженного. Подавать шариками, как мороженное, или морозить сразу в формочках, в них и подавать.